专业代码:610302
一、招生对象和修业年限
(一)招生对象:高中毕业生
(二)修业年限:三年(全日制)
二、培养目标
本专业主要面向公共营养师、食品检验检疫、食品质量安全管理与监督、食品加工、食品销售服务、企业研发部门等岗位,能在大中型食品加工企业、食品类物流企业、食品安全与卫生防疫部门、食品监督检验部门及食品与生物保健品分析与检验机构从事与食品分析检验和质量安全管理等相关工作,具有良好的职业道德、精湛的专业技能、较强的竞争能力和可持续发展的学习与适应能力的德、智、体、美等方面全面发展的高素质技能型人才。
三、培养方向
本专业学生的职业领域主要涉及食品营养开发配餐设计、食品检测、食品安全与质量管理和食品加工企业,具体从事的就业岗位(群)如下:
职业领域及主要就业岗位(群)
序号 |
职业领域 |
就业岗位 |
职业资格证书 |
备注 |
1 |
食品营养 |
食品营养开发、营养配餐设计与指导 |
公共营养师(中级)证书 注: 选考 营养配餐员(中级)证书 注: 选考 |
学生在校期间必须取得食品检验工中级及以上职业资格证书 |
2 |
食品检测 |
食品营养检测、食品卫生检验 |
食品检验中、高级工(劳动和社会保障部) 水产品质量检验员注: 选考 农药生物测试实验工注: 选考 粮油质量检验员 注: 选考 乳品检验员注: 选考 |
3 |
食品安全与质量管理 |
食品安全质量管理 |
ISO内审员 注: 选考 HACCP内审员 注: 选考 |
4 |
食品加工 |
乳制品加工生产、肉制品加工生产、焙烤制品加工生产、饮料加工生产等 |
肉制品加工工 注: 选考 焙烤工 注: 选考 糖果工艺师 注: 选考 豆制品工艺师 注: 选考 酿酒师 注: 选考 品酒师 注: 选考 (劳动和社会保障部) |
四、培养规格
(一)专业知识
1.具有与职业能力相适应的基础文化知识;
2.具有计算机应用基础知识,达到全国计算机等级一级测试水平;
3.英语水平测试达到B级;
4.掌握生物化学、食品化学、分析化学、食品微生物的基本理论和实验技术;
5.掌握食品营养的基础知识及各类食品原料的特性、营养价值;
6.掌握主要检测仪器的分析测定原理和方法;
7.掌握食品感官检测、营养成分检测、微生物检测、理化检测、掺伪检验基本知识;
8.掌握乳制品、肉制品、焙烤制品、软饮料、发酵食品加工原理和方法。
(二)专业能力
1.具有食品营养开发、食品营养配餐设计与指导能力;
2.具有食品营养检测、食品卫生检验检疫及食品安全质量管理能力;
3.具有乳制品、肉制品、焙烤制品、软饮料、发酵食品加工操作能力。
(三)专业素质
1.具有良好的思想品质和法制观念,能自觉遵守社会公德。
2.具有良好的职业道德和团结协作的精神,敬业爱岗。
3.具有强烈的事业心、责任心和社会责任感。
4.具有科学求实的态度、开拓创新的精神和自主创业的能力。
5.具有良好心理素质和较强的适应能力。
(四)职业资格证书、技能证书要求
1.英语应用能力达到国家英语B级以上(含B级)水平;
2.计算机应用能力达到国家一级以上(含一级)水平;
3.至少取得食品检验员职业资格证书。
(五) 人才培养特色
1.专业设置理念先进
以高职教育理念为基准,专业设置采用校企合作方式,基于工作过程进行课程开发。在专业调研基础上进行职业领域分析,确定专业就业岗位的工作范围及典型的工作任务,并以此确定学习领域设计学习情境、教学手段方法及其它教学活动。
课程设置力求“科学、合理”,理论知识“必须、够用”,以“强化技能”为出发点,开发以就业为导向、以岗位职业能力引领的课程标准和考评体系。
2.创新专业人才培养模式
实行“双轨四段式工学结合” 人才培养模式。教学过程中专业知识与生产应用相结合、理论教学与实践教学相结合、知识传授与素质教育相结合、学习任务与工作任务相结合。
五、课程简介
专业课程由公共必修课、专业基础课、专业课、选修课四部分组成,共30门,其中根据课程性质设定有实践性课程和考证课程。
(一)公共必修课
1.思想道德修养与法律基础
总学时:60学时 周学时:4学时 实践教学:18学时 开设学期:第1学期
学习目标:通过本课程的学习,掌握科学世界观、人生观、价值观的内容,提高学生的道德素质,强化学生的法律意识、法规观念,引导学生加强自身修养、树立崇高的道德品质。
2.毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论
总学时: 62学时 周学时:4学时 开设学期:第2学期
学习目标:通过本学科学习,使学生完整、系统地掌握毛泽东思想邓小平理论和“三个代表”重要思想,提高政治理论水平。学习科学的分析问题的立场、观点和方法,对社会的洞察力和分析现实、解决问题的能力。
3.形势与政策
总学时: 16学时 开设学期:第1~4学期以讲座形式开设
学习目标:通过这门课的学习,使学生对国内外最新的时事政治和我国当前的基本政策有起码的了解,使学生能够结合自身专业的特点自觉配合党和政府的各项政策法规进行学习、生活和工作。
4.大学英语
总学时:184学时 周学时:4、4、2、2学时 开设学期:第1~4学期
学习目标:通过学习,使学生达到大学英语B级以上水平。培养学生具有教强的阅读能力,一定的听的能力和译的能力,以及初步的写和说的能力,使学生能以英语为工具,获取专业所需要的信息,并为进一步提高英语水平打下较好的基础。
5.大学体育
总学时:124学时 周学时:2学时 实践教学:90学时 开设学期:第1~4学期
学习目标:通过学习和训练,学生应懂得体育基础理论知识,掌握体育锻炼的基本技能,养成体育锻炼和良好的卫生保健习惯,增强体质,达到《大学生体育合格标准》。
6.计算机应用基础
总学时:72学时 周学时:4学时 实践教学:36学时 开设学期:第1学期
学习目标:通过本课程的学习和操作训练,使学生能够掌握计算机的基础知识,能够熟练地用Windows 2000操作和管理计算机,熟练使用Word 2000进行文字信息处理,能够用Excel 2000进行数据的一般处理,能够用PowerPoint 2002制作较简单的电子演示文稿和对计算机网络有一个基本的了解和应用。
7.军事课
总学时:96学时 周学时:2学时 实践教学:60学时 开设学期:第1、2、3、4学期以讲座、军训形式开设
学习目标:通过学习熟悉国防法规、国防建设、国防动员、军事思想概述、古代军事思想、当代军事思想战略环境概述、国际战略格局、高技术与新军事变革、精确制导技术、电子对抗技术信息化战争概述等。使学生了解我军的发展史、现代化装配在现代战争中的应用等,以人民解放军严明的纪律为榜样,规范自己的行为。
8.大学生职业发展与就业指导
总学时:40学时 开设学期:第1~4学期以讲座形式开设
学习目标:通过本课程的教学,使学生掌握正确的就业观念;了解就业趋势、就业程序与途径;掌握与就业相关法律法规规定;掌握自荐书的编写方法;掌握正确进行就业市场调查,自荐和面试的方法,认识自荐材料编写的误区,增强就业诚信意识;分析理解就业信息的特征、内容,整理及使用就业信息;掌握面试中的应答技巧与策略面试;了解就业协议书的作用,就业协议书的格式和内容,签订协议的注意事项。
9.公共艺术课
总学时:18学时 开设学期:第1~4学期以讲座形式开设
学习目标:通过经典音乐、美术、书法、电影、舞蹈的鉴赏,培养学生的艺术修养。
(二)专业基础课
1.食品化学:第一学期开设,共78学时,周学时4节。
本课程是食品营养与检测专业大专必修的重要基础课程。通过学习,使学生了解和掌握与食品有关的化学分析基本知识、基本原理及基本实验技能,了解这些知识、理论和技能在食品中的应用,培养分析和解决涉及化学实际问题的能力,为今后学习食品分析与检验与食品安全检测打下一定的化学基础。
2.食品生物化学:第一学期开设,共78学时,周学时4节。
使学生了解食品原料和产品中主要成分的结构和性质;这些成分在食品加工和保藏过程中产生的物理、化学和生物化学变化;以及食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。
3.食品分析化学:第二学期开设,共80学时,周学时4节。
分析化学课程是食品营养与检测专业的一门基础课,本课程重点介绍分析化学的知识和技能,包括分析化学理论和实验两部分。通过学习,使学生对分析化学有一全面系统的了解,掌握滴定分析和称量分析的基本原理,同时必须重视实验课程的学习,加强基本操作的训练,认真地培养严谨求实的科学态度,提高分析问题、解决问题的能力。
4.食品营养:第一学期开设,共78学时,周学时4节。
使学生掌握营养素的基础知识、各类食品的营养价值及加工贮藏对食品营养素的影响。熟悉不同人群对食品的营养要求及合理膳食的构成,为培养从事有关食品营养、食品检测、食品工业生产管理、农产品贮藏及加工等工程技术人员打下坚实的基础。
5.食品原料:第二学期开设,共48学时,周学时2节。
本课程对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行了系统的介绍;对各种食品原料从它的生产流通情况、基本属性(理化、生化、营养特征)和加工利用特性进行了论述。主要内容包括食品原料学概论、粮谷原料、油脂原料、园艺产品、畜产品、水产品、香料与调味品、嗜好食品、食品添加剂和食品原料的检验标准。
6.食品微生物:第二学期开设,共80学时,周学时4节。
食品微生物学是研究与食品有关的微生物以及微生物与食品关系的一门科学,它包括的内容主要有:微生物学的基础知识;有益微生物在食品加工过程中的应用;有害微生物在食品加工、贮藏等过程的预防和消除等。
7.食品毒理学基础:第三学期开设,共80学时,周学时4节。
本课程学习存在于食品中的或在食品贮放和加工烹调过程中产生的外源化学物质的毒性和产生毒性作用的条件,阐明剂量-效应(反应)关系,为制订食品卫生标准及防治措施提供依据。
8.仪器分析:第二学期开设,共80学时,周学时4节。
主要讲授气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪等现代分析仪器的分析测定原理/方法以及对测定结果进行分析判定等知识。通过本课程的学习,使学生掌握仪器分析的理论知识和基本操作的基本技能,锻炼学生的动手能力,培养学生实事求是的科学作风和独立从事实践工作的能力。
(三)专业课
1.食品感官检测技术:第三学期开设,共30学时,周学时均为2节。
食品感官科学是应用现代多学科理论与技术的交叉手段,系统研究食品感官品质的内涵、分析评价理论与方法、理化测定技术、工艺形成、消费嗜好等食品科学和消费科学的基本问题,是现代食品科学中最具特色的学科之一。该学科是近年来在传统的食品感官鉴评及食品感官分析基础上发展起来的,具有理论性、实践性及技能性并重的特点,是现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础,是本专业学生的一门重要的专业课程。
2.食品营养成分检测技术:第三学期开设,共48学时,周学时2节。
通过本课程的学习,要求学生在具备一般化学分析技能的基础上,重点掌握对各类食品在分析前的样品处理方法;掌握食品检测中常用的各种化学分析方法、物理检验方法、常用的仪器分析方法;掌握食品营养成分分析的标准方法,培养学生的动手能力、独立思考能力、分析问题和解决问题的能力。
3.食品微生物检测技术:第三学期开设,共92学时,周学时均为4节。
要求学生理解、掌握与食品有关的微生物类群的形态、结构及功能,微生物的营养、生长与控制,微生物的代谢,掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验方法等,使学生具有扎实的实验技能。同时使学生掌握丰富的食品微生物学的基本原理、技能、方法以及食品质量的控制等,为学生学习以后的专业课以及毕业后从事食品生产奠定基础。
4.食品理化检测技术:第三学期开设,共80学时,周学时均为4节。
食品理化检验技术是食品营养与检测专业的一门专业必修课程,以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术”为教学目标。通过学习本课程,学生可以逐步获得独立进行食品理化检验的工作能力,主要掌握食品中添加剂的检验、食品中有毒有害物质的检验等方面的内容。
5.食品掺伪鉴别检验:第四学期开设,共50学时,周学时均分别为2节。
本课程是食品营养与检测专业的一门专业技术课。学习本课程的任务是主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品分别介绍了产品质量最新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术。
6.水产品检测技术:第四学期开设,共50学时,周学时均分别为2节。
本课程主要讲述水产品质量检验和水产品检疫,具体从取样、水产品前处理方法到检验分析的质量保证,详尽地介绍了水产品质量检测中的分析方法和检测技术,涵盖了目前水产品所有检测项目的常规方法和前沿技术。
7.营养配餐与设计:第四学期开设,共82学时,周学时均分别为4节。
本课程主要讲述食物原料营养价值、膳食营养基础知识、膳食卫生安全与预防、营养类型与配餐设计、平衡营养食谱的编制、种类人群营养配餐设计、各类疾病患者膳食配餐等。
8.食品加工技术:第三学期开设,共80学时,周学时均分别为4节。
是食品营养与检测专业的一门主要的专业必修课程。它是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识,研究食品资源的加工生产各种问题,实现生产合理化、科学化和现代化,为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。其内容主要涉及肉制品、软饮料、乳制品等的加工工艺。本课程的教学目的是使学生全面掌握食品加工技术基本技能,培养学生在实践中综合运用所学知识发现问题、分析问题和解决问题的综合能力及素质,为学生成为高级工程技术应用型人才奠定坚实基础。
9.食品质量与安全管理:第四学期开设,共64学时,周学时4节。
以食品污染、食物中毒、食品卫生监督、食品安全管理等知识为理论依据,食品中有毒有害物质和掺假成份的检测技术为手段,从专业知识、专业技能、现场实践、行政法律和法规阐述食品企业基层生产、管理人员工作实践和食品卫生监督、检测人员所需的知识、技能和技巧入手,课程注重采用案例分析的教学方式,对学生专业技术技能的提高具有很大意义。
(四)选修课
选修课程是为了拓宽本专业学生的知识面,增强学生适应工作岗位需求而开设的课程。主要依据服务社会的实际情况,坚持学以致用的原则开设。突出超前性和实用性,课程要从本专业相关的临近学科开设。
1.应用文写作:第四学期开设,共32学时,周学时2节。使学生掌握一般应用文的写作规范,具备一般应用文的写作能力。学会撰写各种报告、实习小结、毕业答辩及自荐书等常用应用文,并能灵活应用。
2.食品营销实务:第四学期开设,共32学时,周学时2节。讲授各类食品的特点,适用人群、销售渠道和营销策略。
3.食品添加剂:第三学期开设,共30学时,周学时2节。讲授添加剂的种类、功能、使用方法和要求,为食品加工提供基础。
4.焙烤食品加工技术:第四学期开设,共50学时,周学时均分别为2节。
要求学生掌握以谷物为原料,采用焙烤加工工艺定型和熟制生产各类焙烤食品。为毕业后从事食品生产、科研工作奠定基础。
(五)实践课程
1.军训及入学、毕业教育共3周,计90学时。
2.专业实践8周,共240学时。本专业所开列课程均可作为实践课,主要有食品化学、食品分析化学、食品营养、食品原料、焙烤制品加工技术、仪器分析、食品加工技术、食品营养成分检测技术、食品微生物检测技术、水产品检测技术、食品掺伪鉴别检验、食品理化检测技术、营养配餐与设计、食品微生物等课程。
3.专业实习40周,计1200学时。
(六)其他
考证课:大学英语、计算机基础及应用、食品微生物检测技术、食品理化检测技术、营养配餐与设计
六、专业核心能力结构表
能力类型 |
能力要素分解 |
理论课程支撑 |
实践课程支撑 |
能力名称 |
单项 能力 |
通识素质 |
政治 思想 素质 |
掌握马克思主义哲学的基本原理,树立正确的世界观和人生观,认识现代中国国情,适应社会。 |
毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论,形势与政策 |
课程实习、社会实践等 |
遵纪守法,具有良好的道德修养,合作交流、公平竞争、团结协作、乐于奉献。 |
思想品德与法律基础,大学生职业发展与就业指导 |
课程实习、专业见习及毕业实习等 |
身体 素质 |
具有良好的身体素质与多项运动技能,体能达到国家标准。 |
大学体育 |
体育课程实习、体育活动等 |
科学 文化 素质 |
掌握计算机基本知识、能使用Office、Internet进行办公能解决专业中的计算机问题。 |
计算机基础及应用 |
计算机应用实习 |
初步掌握一门外国语言的听、说、读、写及综合运用。 |
大学英语 |
课程实习、英语活动 |
专业基本素质 |
学科 基础 |
掌握食品营养和检测的基础理论和基本技能。 |
食品生物化学、食品化学、食品分析化学、食品微生物 |
课程实习 |
学科 知识 |
掌握食品营养的基础知识及各类食品原料的特性、营养价值 |
食品营养、食品原料 |
相关课程实习及专业见习、综合实习 |
掌握食品中有毒、有害物质种类及现代检测仪器的测定原理和方法; |
食品毒理基础、仪器分析 |
相关课程实习及专业见习、综合实习、毕业实习 |
专业技能素质 |
食品营养 |
具有食品营养开发、食品营养配餐设计与指导技能; |
食品营养、营养配餐与设计 |
相关课程实习及专业见习、综合实习 |
食品检测 |
具有食品营养检测、食品卫生检验检疫及食品安全质量管理技能; |
食品感官检测技术、食品营养成分检测技术、食品微生物检测技术、食品理化检测技术、食品掺伪鉴别检验、水产品检测技术、食品质量与安全管理 |
相关课程实习及专业见习、毕业实习 |
食品加工 |
具有乳制品、肉制品、焙烤制品、软饮料、发酵食品加工技能 |
食品加工技术、焙烤食品加工 |
相关课程实习及专业见习、毕业实习 |
七、教学计划
(一)全学程时间分配表:(附件1)
(二)集中实践教学环节安排表:(附件2)
(三)教学进程表:(附件3)
八、成绩考核
(一) 课程教学考核
1.考试课程:学习成绩是根据学生期末考试成绩和平时成绩(包括平时考勤、完成实验、课外作业、课堂讨论、平时测验等)综合评定,按期末考试成绩70%,平时成绩占30%评定。
2.考查课程:学习成绩根据平时成绩和阶段性测验成绩综合评定。平时成绩可根据学生出勤、听课、作业、课堂讨论等情况评定,测验成绩占总成绩的60%,平时成绩占40%。
(二) 实践教学环节课程考核
1.课程实习考核
学生按照课程实训实习大纲要求完成实训实习项目后,根据技能考核标准,由任课教师进行考核,按优秀、良好、及格、不及格四级评定。
2.毕业实习考核:毕业实习结束后,根据实习日记、实习总结、企业实习鉴定、实习报告、毕业设计或毕业论文,由实习企业、指导教师、二级学院共同考核,成绩按优秀、良好、及格、不及格四级评定。
九、毕业
学生在校期间,德、智、体等方面全面发展,修完教学计划中规定的课程,完成专业实习,成绩合格,并获得相应的职业技能鉴定资格证与技术等级证书方可毕业。